Смесь для приготовления колбасы Докторская Вурст, рецептура №1, на 3кг в Каслях
Артикул: 2170
(0)
Смесь пряностей и пищевых добавок для приготовления фарша для докторской колбасы.
Содержит все необходимые добавки для фарша, кроме нитритной соли.
Придает продукту не острый, нежно-молочный вкус, с нотами мускатного ореха или кардамона.
Рекомендовано добавить фосфаты.
Предлагаем вам один из рецептов приготовления докторской колбасы:
говядина 750 г
свинина нежирная 2250 г
соль нитритная 30 г
соль пищевая нейодированная 30 г
биофосфат 9 г
смесь специи для докторской колбасы 30 г
вода 600 г
Свинину и говядину измельчите и уберите в морозилку. Нужно, чтобы температура фарша была примерно +2 °С.
Затем достаньте говяжий фарш и измельчите его на мелкой решетке или в куттере, с добавлением биофосфата, соли и специй.
Добавляйте постепенно воду. Должно получится что - то вроде паштета.
Достаньте свиной фарш и измельчите его тем же способом. Смешайте оба фарша до однородного состояния. Наполните оболочки фаршем. Концы оболочек завяжите шпагатом или заклипсуйте на клипсаторе.
Прогрейте духовку до +80 °С, положите колбасу на решетку. Когда температура внутри колбасного батона достигнет +50 °С поставьте на дно духовки емкость с водой и продолжайте запекать до +70°С внутри колбасы.
Выньте колбасу из духовки и погрузите в холодную воду на 3-4 минуты. Затем выньте колбасу из воды, насухо вытрите и оставьте остывать.
Затем на пару часов уберите колбасу в холодильник. Можно пробовать.
Коптильня переносная предназначена для горячего копчения на открытом воздухе мясных, рыбных и других продуктов. Материал: нержавеющая сталь.
-Тип: коптильня.
-Тип копчения: горячее .
-Поддон для сбора жира: да.
-2 яруса решеток для копчения.
-Готовка на углях и на костре.
-Толщина стали: 0.8 мм .
-Габариты (ДхШхВ): 35х25х20 см.
Коптильня бытовая горячего копчения предназначена для приготовления мяса, рыбы, курицы, овощей и многой другой пищи в домашних условиях, на любых видах плит.
Мы считаем, что нет ничего лучше консервации, приготовленной дома, в кругу семьи. Вспомните, как же приятно холодным зимним вечером открыть баночку варенья, которую вы с любовью закатали прошлым летом.
Автоклав Консерватор МАКСИ Цельный бак ( без сварных швов)